Brunnenkresse gehört zu den aromatischen und leicht zu verarbeitenden Wildkräutern. Zusammen mit anderen Kreuzblütlern wird dieses Omelette zu einer wahren Geschmacksexplosion - komplexe Nuancen von scharf-würzig bis süßlich-herb.

Das braucht ihr

• 100 g Brunnenkresse
• 100 g kaltgepresstes Sonnenblumen-Öl
• 70 g Cashewnüsse
• frisch gepresster Zitronensaft
• Salz & Pfeffer


• 20 Stangen Spargel, nicht zu dick
• 2 EL Olivenöl
• Salz & weisser Pfeffer


• 12 Eier
• 8 EL Milch
• 4 TL Dijon-Senf
• 40 g Butter, in Flocken gezupft
• Salz & weißer Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 4 EL Pecorino, gerieben
• 4 EL Brunnenkresse-Pesto
• 1 Handvoll Brunnenkresse
• 20 Blüten von der Graukresse


• Blüten von Rotklee oder Kapuzinerkresse
• junge Blätter von Knoblauchsrauke

Photocredit: Julia Schmidt

So wird's gemacht

Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Danach grob hacken. Cashews in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten und ebenfalls grob hacken. Zusammen mit dem Öl zu einer feinen Paste mixen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Spargel schälen und einer beschichteten Pfanne im heißen Olivenöl kräftig anbraten, so dass sie gut Farbe nehmen. Während des Vorgangs mit Salz und Pfeffer würzen.
Herausnehmen und auf ein Backblech geben. Im Ofen für 20 Minuten weiter garen. Zwischendrin den Gargrad prüfen und je nach gewünschter Bissfestigkeit früher oder später herausnehmen und warm halten.

Für die Omelettes je 3 Eier in Schüsseln aufschlagen. Mit jeweils 2 EL Milch, 1 TL Senf und 10 g Butterflocken kräftig verrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Mischung für ein Omelett hineingießen. Die Pfanne auf milder Hitze behalten. Sobald das Ei zu stocken beginnt, eine Hälfte des Omelettes mit 1 EL Pecorino bestreuen und 5 Stangen Spargel darauflegen. Nun mit 1 EL Pesto bestreichen und mit frischer Brunnenkresse sowie einigen Graukresse-Blüten belegen. Abschließend die zweite Hälfte des Omelettes umklappen und auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Den gesamten Vorgang für die anderen Omelettes wiederholen.

Zum Servieren die Omeletts auf vorgewärmte Teller gleiten lassen und mit Blüten und Blättern garnieren.