Der Klassiker unter den gefüllten Wildgemüsen. Im Ganzen verarbeitet und zusammen mit dem rauchigen italienischen Käse sind die Beinwell-Blätter ein wunderbar sommerlicher Snack, der auch noch überaus schön anzusehen ist.

Das braucht ihr

• 8 große Beinwell-Blätter, die gut aufeinander passen
• 300 g Semmelbrösel
• 3 Eier
• 3 EL Sahne
• 1 Scamorza-Käse
• 8 EL Butterschmalz
• Salz


• 200 g Dosentomaten
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Dost oder Majoran
• Salz & Pfeffer

So wird's gemacht

Ofen auf 120 Grad vorheizen.

Für das Confit die Tomaten in ein Sieb geben und den Saft dabei auffangen. Tomaten grob hacken.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem kleinen Topf im Olivenöl kurz anschwitzen, sie sollen keine Farbe nehmen. Tomaten und -Saft hinzugeben und kurz aufkochen. Dostblättchen abzupfen, fein hacken und in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für eine Stunde bei geringer Hitze leise köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Beinwell nicht waschen, sondern nur auf Unreinheiten und Insektenbefall prüfen. Mit einem Nudelholz die große Blattrippe in der Mitte flach drücken. Dabei sehr vorsichtig sein, damit die feinen Härchen nicht zerstört werden. Sie halten die beiden Blätter später zusammen.

Eier mit Sahne verquirlen und zusammen mit den Semmelbröseln bereitstellen. Scamorza halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nun ein Beinwell-Blatt mittig mit einigen Scheiben Käse belegen. Darüber ein passendes zweites Blatt legen und fest andrücken, vor allem an den Seiten.

Durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und mit den Semmelbröseln panieren. Sehr fest andrücken. Die Blätter nacheinander im heißen Butterschmalz goldbraun ausbacken - sie sollen wie ein Schnitzel im Fett schwimmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im Ofen warm halten.