In Südfrankreich werden Kartoffeln in reichlich Entenfett, Knoblauch und Petersilie langsam kross gegart. Sobald im Frühjahr der junge Giersch die Gartenbeete erobert, sollte er für dieses Gericht in der Pfanne landen. Gerne jeden Abend.

Das braucht ihr

• 750 g festkochende Kartoffeln
• 8 EL Entenfett oder Olivenöl
• 3-4 Handvoll kleine, junge Gierschtriebe
• Salz & weisser Pfeffer


• Aioli oder Mayonnaise
  
• 8 Blütenspitzen von der Knoblauchsrauke

Photocredit: Julia Schmidt

So wird's gemacht

Kartoffeln waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Giersch in Natronwasser waschen und trocken schleudern.
Fett in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und sehr langsam garen. Am Anfang oft durchschwenken, damit die Stücke nicht aneinander kleben und gleichmäßig garen können.

Nach ca. 35 Minuten den Gargrad prüfen. Sind die Kartoffeln schon weich, die Hitze erhöhen und weiter schwenken, bis sie außen schön kross sind.

Zuletzt den Giersch hinzufügen und sehr kurz mitgaren. Mit Salz & Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In Schüsseln oder auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchsrauke garnieren. Dazu passt Aioli.