Als zwiebelig-scharfer Vertreter des echten Bärlauch verdient der Wunderlauch eine besondere Behandlung. Die Kräuterbutter zum Steak wird durch Senfnoten und Petersilie abgerundet, die Perlen wirken knackig-scharf und überraschend.

Das braucht ihr

• 200 g Butter, gesalzen
• 70 g Wunderlauch (Berliner Bärlauch)
• 30 g Petersilie
• 1 EL Gartenkresse
• 1 TL Dijon-Senf
• frisch gepresster Zitronensaft
• Tabasco Sauce
• Salz & Pfeffer


• 600 g Rinderfilet aus dem Mittelstück
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• 1 EL Butterschmalz
• Salz & Pfeffer


• Maldon Salz oder Fleur de Sel
• 4 Wunderlauch-Blätter
• optional: je 2 TL Wunderlauch-Perlen, eingelegt in Holunderessig und Holunderbeerensaft

Photocredit: Julia Schmidt

So wird's gemacht

Butter in grobe Stücke schneiden und in einer großen Schüssel Zimmertemperatur annehmen lassen.

Wunderlauch, Petersilie und Gartenkresse vermischen und sehr fein hacken. Die Kräutermischung mit einem Küchenspatel unter die weiche Butter heben. Mit Senf, Zitronensaft und Tabasco würzig abschmecken und kühl stellen. Die Butter sollte mindestens 2 Stunden ziehen.

Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

Das Rinderfilet waschen und sehr gut trocken tupfen. Schalotte und Knoblauchzehe ungeschält mit dem Messerrücken andrücken.
Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und das Filet von allen Seiten 2 Minuten sehr scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren und Schalotte, Knoblauch und Thymian hinzugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles zusammen für weitere 5 Minuten braten. Danach auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und im Ofen unter Zuhilfenahme eines Fleischthermometers auf eine Kerntemperatur von 56 Grad erhitzen.

Vor dem Servieren das Fleisch in der Alufolie 10 Minuten ruhen lassen. Dann in 4 Tranchen schneiden und mit Salzkristallen bestreuen. Zusammen mit der Butter, den Perlen und Wunderlauch-Blättern servieren.